Articles randomisés pouvant vous intéresser :
Lycopène
Le lycopène (du néo-Latin Lycopersicum, l’espèce de tomate) est un hydrocarbure caroténoïde rouge vif que l’on trouve dans les tomates et autres fruits et légumes rouges, comme les carottes rouges, les pastèques, le gac et les papayes, mais il ne se trouve ni dans les fraisiers ni dans les cerises. Bien que le lycopène soit chimiquement un carotène, il n’a pas d’activité vitaminique A. Les aliments qui ne sont pas rouges peuvent aussi contenir du lycopène, comme les asperges et le persil.
Dans les plantes, les algues et d’autres organismes photosynthétiques, le lycopène est un intermédiaire dans la biosynthèse de nombreux caroténoïdes, dont le bêta-carotène, qui est responsable de la pigmentation jaune, orange ou rouge, de la photosynthèse et de la photoprotection. Comme tous les caroténoïdes, le lycopène est un tétraterpène. Il est insoluble dans l’eau. Onze doubles liaisons conjuguées donnent au lycopène sa couleur rouge foncé. En raison de sa couleur forte, le lycopène est utile comme colorant alimentaire (enregistré sous le numéro E160d) et son utilisation est approuvée aux États-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande (enregistré sous le numéro 160d) et dans l’Union européenne.
Structure et propriétés physiques
Le lycopène est un tétratérépène symétrique composé de huit unités isoprènes. C’est un membre de la famille des caroténoïdes, et parce qu’il est entièrement constitué de carbone et d’hydrogène, c’est aussi un carotène. Les procédures d’isolement du lycopène ont été signalées pour la première fois en 1910, et la structure de la molécule a été déterminée en 1931. Sous sa forme naturelle, entièrement trans, la molécule est longue et droite, contrainte par son système de 11 doubles liaisons conjuguées. Chaque extension de ce système conjugué réduit l’énergie nécessaire aux électrons pour passer à des états d’énergie supérieure, ce qui permet à la molécule d’absorber la lumière visible de longueurs d’onde progressivement plus grandes. Le lycopène absorbe toutes les longueurs d’onde de la lumière visible, sauf les plus longues, de sorte qu’il apparaît rouge.
Les plantes et les bactéries photosynthétiques produisent naturellement du lycopène tout trans. Lorsqu’il est exposé à la lumière ou à la chaleur, le lycopène peut subir une isomérisation en un nombre quelconque d’isomères cis, qui ont une forme courbée plutôt que linéaire. Différents isomères ont montré des stabilités différentes en raison de leur énergie moléculaire (stabilité maximale : 5-cis ≥ all-trans ≥ 9-cis ≥ 9-cis ≥ 13-cis > 15-cis > 7-cis > 11-cis : minimale). Dans le sang humain, divers isomères cis représentent plus de 60 % de la concentration totale de lycopène, mais les effets biologiques des différents isomères n’ont pas été étudiés.
Les caroténoïdes comme le lycopène se trouvent dans les complexes photosynthétiques pigment-protéine des plantes, des bactéries photosynthétiques, des champignons et des algues. Ils sont responsables des couleurs orange-rouge vif des fruits et légumes, remplissent diverses fonctions dans la photosynthèse et protègent les organismes photosynthétiques des dommages causés par la lumière excessive. Le lycopène est un intermédiaire clé dans la biosynthèse des caroténoïdes, comme le bêta-carotène et les xanthophylles.
Les molécules de lycopène dispersées peuvent être encapsulées dans des nanotubes de carbone améliorant leurs propriétés optiques. Un transfert d’énergie efficace se produit entre le colorant encapsulé et le nanotube – la lumière est absorbée par le colorant et est transférée au nanotube sans perte significative. L’encapsulation augmente la stabilité chimique et thermique des molécules de lycopène ; elle permet également leur isolement et leur caractérisation individuelle.
Biosynthèse
La biosynthèse non conditionnée du lycopène dans les plantes eucaryotes et dans les cyanobactéries procaryotes est similaire, tout comme les enzymes impliquées. La synthèse commence avec l’acide mévalonique, qui est converti en diméthylallyl-pyrophosphate. Celui-ci est ensuite condensé avec trois molécules d’isopentényl pyrophosphate (un isomère du diméthylallyl pyrophosphate), pour donner le pyrophosphate de géranylgéranyle à 20 atomes de carbone. Deux molécules de ce produit sont ensuite condensées dans une configuration queue à queue pour donner le phytoène à 40 atomes de carbone, la première étape engagée dans la biosynthèse des caroténoïdes. En plusieurs étapes de désaturation, le phytoène est transformé en lycopène. Les deux groupes isoprènes terminaux du lycopène peuvent être cyclisés pour produire du bêta-carotène, qui peut ensuite être transformé en une grande variété de xanthophylles.
Coloration et élimination
Le lycopène est le pigment dans les sauces contenant des tomates, tournant à l’orange les ustensiles de cuisson en plastique et insoluble dans l’eau. Il ne peut être dissous que dans des solvants organiques et des huiles. En raison de sa non polarité, le lycopène dans les préparations alimentaires tachera tout matériau suffisamment poreux, y compris la plupart des plastiques. Pour éliminer cette tache, les plastiques peuvent être trempés dans une solution contenant une petite quantité d’eau de Javel domestique. L’agent de blanchiment ne dissout pas le lycopène non polaire ; il s’oxyde et le métabolite polaire oxydé est dissous.
Consommation
Consommation par l’homme
L’absorption du lycopène nécessite qu’il soit combiné avec les sels biliaires et la graisse pour former des micelles. L’absorption intestinale du lycopène est renforcée par la présence de graisse et par la cuisson. Les compléments alimentaires à base de lycopène (dans l’huile) peuvent être absorbés plus efficacement que le lycopène des aliments.
Le lycopène n’est pas un nutriment essentiel pour l’homme, mais on le trouve couramment dans l’alimentation, principalement dans les plats préparés à partir de tomates. La médiane et le 99e percentile de l’apport alimentaire en lycopène ont été estimés à 5,2 et 123 mg/j, respectivement.
Sources
Les fruits et légumes riches en lycopène comprennent l’olive d’automne, le gac, les tomates, la pastèque, le pamplemousse rose, la goyave rose, la papaye, l’argousier, la mûre (goji, une baie parent de la tomate) et le ketchup, une source alimentaire courante de lycopène. Bien que le gac (Momordica cochinchinensis Spreng) contienne la plus forte teneur en lycopène de tous les fruits et légumes connus (plusieurs fois plus que les tomates), les tomates et les sauces, jus et ketchup à base de tomates représentent plus de 85% de l’apport alimentaire en lycopène de la plupart des gens. La teneur en lycopène des tomates dépend de la variété et augmente à mesure que le fruit mûrit.
Contrairement aux autres fruits et légumes, où la teneur en éléments nutritifs comme la vitamine C diminue à la cuisson, la transformation des tomates augmente la concentration de lycopène biodisponible. Le lycopène dans la pâte de tomates est jusqu’à quatre fois plus biodisponible que dans les tomates fraîches. Les produits transformés à base de tomates comme le jus de tomate pasteurisé, la soupe, la sauce et le ketchup contiennent une concentration plus élevée de lycopène biodisponible que les tomates crues.
La cuisson et le broyage des tomates (comme dans le processus de mise en conserve) et le service dans des plats riches en huile (comme la sauce à spaghetti ou la pizza) augmentent considérablement l’assimilation du tube digestif dans la circulation sanguine. Le lycopène est liposoluble, donc on dit que l’huile aide à l’absorption. Gac a une teneur élevée en lycopène provenant principalement de ses téguments.Cara cara nombril, et d’autres agrumes, tels que le pamplemousse rose, contiennent également du lycopène. Certains aliments qui n’apparaissent pas en rouge contiennent également du lycopène, par exemple les asperges, qui contiennent environ 30 μg de lycopène par portion de 100 g (0,3 μg/g) et du persil et du basilic secs, qui contiennent environ 3,5-7,0 μg/g de lycopène.
Sécurité
Chez l’homme, le niveau de sécurité observé pour le lycopène est de 75 mg/jour, selon une étude préliminaire.
Effets indésirables
Le lycopène n’est pas toxique et se trouve couramment dans l’alimentation, principalement dans les produits à base de tomates. Il existe des cas d’intolérance ou de réaction allergique au lycopène alimentaire, qui peuvent causer de la diarrhée, des nausées, des douleurs ou crampes d’estomac, des gaz et une perte d’appétit. Le lycopène peut augmenter le risque de saignement lorsqu’il est pris avec des anticoagulants. Comme le lycopène peut entraîner une hypotension, des interactions avec des médicaments qui affectent la tension artérielle peuvent se produire. Le lycopène peut affecter le système immunitaire, le système nerveux, la sensibilité à la lumière du soleil ou les médicaments utilisés pour les maux d’estomac.
La lycopénémie est une décoloration orange de la peau observée avec des apports élevés en lycopène. La décoloration devrait s’estomper après l’arrêt de l’ingestion excessive de lycopène.
Statut réglementaire en Europe et aux Etats-Unis
Dans une revue de la littérature sur le lycopène et son rôle potentiel en tant qu’antioxydant alimentaire, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que les preuves étaient insuffisantes pour que le lycopène ait des effets antioxydants chez l’homme, en particulier sur la peau, la fonction cardiaque ou la protection visuelle contre la lumière ultraviolette.
Bien que le lycopène des tomates ait été testé chez l’homme pour des maladies cardiovasculaires et le cancer de la prostate, aucun effet sur aucune maladie n’a été trouvé. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en rejetant en 2005 les demandes des fabricants de permettre l' »étiquetage qualifié » pour le lycopène et la réduction de divers risques de cancer, a formulé une conclusion qui demeure en vigueur à partir de 2017 :
« …aucune étude n’a permis de déterminer si l’ingestion de lycopène peut réduire le risque de l’une ou l’autre des formes particulières de cancer. Sur la base de ce qui précède, la FDA conclut qu’il n’existe aucune preuve crédible soutenant une relation entre la consommation de lycopène, que ce soit comme ingrédient alimentaire, comme composant d’un aliment ou comme supplément alimentaire, et l’un de ces cancers ».
Recherche et effets potentiels sur la santé
Un examen effectué en 2017 a conclu que les produits à base de tomates et la supplémentation en lycopène avaient de faibles effets positifs sur les facteurs de risque cardiovasculaire, comme l’élévation des lipides sanguins et de la tension artérielle. Un examen de 2010 a conclu que la recherche n’a pas été suffisante pour établir si la consommation de lycopène affecte la santé humaine. Le lycopène a été étudié en recherche fondamentale et clinique pour ses effets potentiels sur les maladies cardiovasculaires et le cancer de la prostate, bien que les résultats jusqu’en 2017 n’aient pas changé l’opinion dominante de la FDA selon laquelle les preuves des bienfaits demeurent peu concluantes.
Mutuelle santé prévoyance – Comparateur Mutuelle
Mutuelle senior – Comparateur Mutuelle santé prévoyance pour les seniors
Prévoyance senior – Comparateur d’assurance dépendance
Mutuelle TNS – Comparateur Mutuelle santé prévoyance TNS – Loi Madelin
Mutuelle Entreprise – Comparateur Mutuelle santé d’entreprise obligatoire