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Thé à l’hibiscus
Le thé d’hibiscus est une tisane faite comme une infusion à base de calices (sépales) de couleur pourpre ou magenta profond de la fleur de roselle (Hibiscus sabdariffa). Il se consomme chaud et froid. Il a une saveur acidulée de canneberge.
La boisson est parfois appelée roselle (nom de la fleur) ou rosella (Australie) ; oseille en Jamaïque, au Belize, à la Barbade, au Guyana, en Dominique et à Trinité-et-Tobago ; oseille rouge dans les Caraïbes ; et agua/rosa de Jamaica ou simplement en Jamaïque aux États-Unis, au Mexique et en Amérique centrale. Il est également connu sous le nom de zobo ou bissap dans les pays d’Afrique de l’Ouest comme le Nigeria.
Calices d’hibiscus séchés
Consommation
Amériques
Agua de flor de Jamaica, aussi appelé agua de Jamaica et rosa de Jamaica, est populaire au Mexique, en Amérique centrale et dans certaines régions d’Amérique du Sud et des Caraïbes. C’est l’une des nombreuses aguas frescas courantes, qui sont des boissons peu coûteuses généralement faites à partir de jus ou d’extraits frais. On le prépare habituellement en trempant les calices avec le gingembre (en Jamaïque) dans de l’eau bouillante, en égouttant le mélange, en pressant les calices (pour en extraire tout le jus), en ajoutant du sucre, parfois du girofle, de la cannelle et un peu de rhum (en Jamaïque), en remuant. Elle est servie fraîche, et en Jamaïque cette boisson est une tradition à Noël, servie avec du gâteau aux fruits ou du pudding aux pommes de terre.
Un verre d’eau florale jamaïcaine froide dans un restaurant de Cuernavaca
Au Panama, les fleurs et la boisson sont appelées saril (un dérivé du mot anglais sorrel). Il est préparé en cueillant et en faisant bouillir les calices avec du gingembre haché, du sucre, du clou de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade. Il est traditionnellement consommé aux alentours de Noël et du Nouvel An chinois, divergeant du Mexique et de l’Amérique centrale et beaucoup plus en ligne avec les Caraïbes, en raison de la forte influence antillaise dans la culture panaméenne, en particulier dans la ville de Panama et la plupart de la côte des Caraïbes du Panama.
Dans les Caraïbes anglophones, la boisson, appelée oseille, est fabriquée à partir des calices, et elle est considérée comme faisant partie intégrante des célébrations de Noël. La Caribbean Development Company, une brasserie de Trinité-et-Tobago, produit un Sorrel Shandy dans lequel le thé est combiné à de la bière.
Dans la culture soul-food américaine, le thé à l’hibiscus est inclus dans une catégorie de » boissons rouges » associées à l’Afrique de l’Ouest, et est couramment servi dans les restaurants soul-food et lors des événements sociaux afro-américains.
Afrique
Le karkadé est servi chaud ou glacé. Il est consommé dans certaines régions d’Afrique du Nord, en particulier en Égypte et au Soudan. En Égypte et au Soudan, les célébrations de mariage sont traditionnellement grillées avec un verre de thé à l’hibiscus. Dans une rue typique du centre du Caire, de nombreux vendeurs et cafés en plein air vendent la boisson.
En Afrique, en particulier au Sahel, le thé à l’hibiscus est couramment vendu dans la rue et les fleurs séchées se trouvent dans tous les marchés. Les variations sur la boisson sont populaires en Afrique de l’Ouest et dans certaines parties de l’Afrique centrale. Au Sénégal, le bissap est connu sous le nom de « boisson nationale du Sénégal ». Le thé à l’hibiscus est souvent aromatisé à la menthe ou au gingembre en Afrique de l’Ouest. Au Ghana, il est connu sous le nom de « sobolo ».
Asie
En Thaïlande, le plus souvent, la roselle est préparée sous forme de boisson froide, fortement sucrée et versée sur de la glace, comme les jus de fruits sucrés. On trouve des sacs en plastique remplis de glace et de’grajeab’ sucré à l’extérieur de la plupart des écoles et dans les marchés locaux. Il est moins souvent transformé en vin, parfois en combinaison avec des feuilles de thé chinois, dans une proportion de 4:1 en poids (1/5 de thé chinois). La boisson est également consommée en Malaisie et en Indonésie.
Europe
En Italie, le thé à l’hibiscus, appelé carcadè ou thé italien, se boit généralement chaud, souvent avec du sucre et du jus de citron. Introduit pour la première fois en provenance d’Erythrée, il a été largement utilisé comme substitut du thé lorsque le pays a été frappé par des sanctions commerciales pour son invasion de l’Abyssinie. Dans d’autres pays européens, elle est souvent utilisée comme ingrédient dans les tisanes mélangées (en particulier avec des fleurs de malva ou des cynorrhodons dans le mélange, pour rehausser la coloration), et en tant que telle, plus couramment utilisée que ce qui est reconnu.
Recherche
Un examen effectué en 2013 a révélé des preuves de piètre qualité que les personnes hypertendues ou diabétiques qui consommaient quotidiennement du thé à l’hibiscus présentaient une légère baisse de la tension artérielle. Le thé à l’hibiscus a été généralement bien toléré et n’a pas eu d’effets néfastes sur la fonction hépatique ou rénale à de faibles doses, mais il peut être hépatotoxique à de fortes doses.
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